Allergene im Restaurant deklarieren: Das gilt in der Schweiz
Welche 14 Allergene relevant sind und wann eine mündliche Auskunft genügt.
Die 14 Allergengruppen
Massgebend ist Anhang 6 der Verordnung betreffend die Information über Lebensmittel (LIV): glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Soja, Milch (inkl. Laktose), Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid und Sulfite (über 10 mg/kg bzw. 10 mg/l), Lupinen und Weichtiere.
Schriftlich oder mündlich?
Grundsätzlich schriftlich (LIV Art. 5). Mündlich genügt, wenn gut sichtbar schriftlich darauf hingewiesen wird, dass Auskunft erteilt wird, und die Angaben dem Personal schriftlich vorliegen oder eine fachkundige Person jederzeit Auskunft geben kann.
Praxis-Tipp
Führen Sie eine Allergen-Übersicht pro Gericht und aktualisieren Sie sie bei jeder Rezept- oder Menüänderung.
HACCP-Konzept, Temperaturliste, Reinigungsplan, Allergene und mehr – mit Ihrem Betrieb.
Vorlagen zusammenstellen →Stand: 01.11.2026. Allgemeine Information, keine Rechtsberatung. Massgebend sind die aktuellen Erlasse auf fedlex.admin.ch und die Auskünfte des kantonalen Lebensmittelinspektorats.