Frittieröl: Grenzwert 27 % polare Anteile
Was das Gesetz vorgibt und wie Sie die Kontrolle einfach dokumentieren.
Der Grenzwert
Der polare Anteil in Speisefetten und Speiseölen zum Frittieren darf 27 Prozent nicht übersteigen (VLpH Art. 6 Abs. 4).
Empfehlungen
- Frittiertemperatur höchstens 175 °C (Empfehlung kantonaler Behörden)
- Öl regelmässig filtrieren
- Polare Anteile messen und jeden Ölwechsel dokumentieren
Formulare dazu fertig als PDF
HACCP-Konzept, Temperaturliste, Reinigungsplan, Allergene und mehr – mit Ihrem Betrieb.
Vorlagen zusammenstellen →Stand: 01.11.2026. Allgemeine Information, keine Rechtsberatung. Massgebend sind die aktuellen Erlasse auf fedlex.admin.ch und die Auskünfte des kantonalen Lebensmittelinspektorats.