Dichiarare gli allergeni al ristorante: cosa vale in Svizzera
Quali sono i 14 allergeni rilevanti e quando basta un'informazione orale.
I 14 gruppi di allergeni
Fa stato l'allegato 6 dell'ordinanza concernente le informazioni sulle derrate alimentari (OID): cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte (incl. lattosio), frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti (oltre 10 mg/kg risp. 10 mg/l), lupini e molluschi.
Per iscritto o oralmente?
Di principio per iscritto (OID art. 5). L'informazione orale basta se un avviso scritto ben visibile indica che vengono fornite informazioni e se le indicazioni sono disponibili per iscritto per il personale o una persona competente può informare in ogni momento.
Consiglio pratico
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Comporre i modelli →Stato: 01.11.2026. Informazione generale, nessuna consulenza legale. Fanno stato gli atti normativi in vigore su fedlex.admin.ch e le informazioni dell'ispettorato cantonale delle derrate alimentari.