Déclarer les allergènes au restaurant : ce qui s'applique en Suisse
Quels sont les 14 allergènes concernés et quand une information orale suffit.
Les 14 groupes d'allergènes
L'annexe 6 de l'ordonnance concernant l'information sur les denrées alimentaires (OIDAl) fait foi : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait (y c. lactose), fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites (plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l), lupin et mollusques.
Par écrit ou oralement ?
En principe par écrit (OIDAl art. 5). L'information orale suffit si une mention écrite bien visible indique que des renseignements sont fournis, et si les indications sont disponibles par écrit pour le personnel ou qu'une personne compétente peut renseigner en tout temps.
Conseil pratique
Tenez un aperçu des allergènes par plat et mettez-le à jour à chaque modification de recette ou de menu.
Concept HACCP, liste des températures, plan de nettoyage, allergènes et plus – avec votre établissement.
Composer les modèles →État : 01.11.2026. Information générale, pas de conseil juridique. Font foi les actes en vigueur sur fedlex.admin.ch et les renseignements de l'inspectorat cantonal des denrées alimentaires.