Olio per friggere: valore limite del 27 % di composti polari
Cosa prescrive la legge e come documentare semplicemente il controllo.
Il valore limite
Il tenore di composti polari nei grassi e negli oli commestibili per friggere non deve superare il 27 per cento (ODOV art. 6 cpv. 4).
Raccomandazioni
- Temperatura di frittura al massimo 175 °C (raccomandazione delle autorità cantonali)
- Filtrare l'olio regolarmente
- Misurare i composti polari e documentare ogni cambio dell'olio
Moduli relativi pronti in PDF
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Comporre i modelli →Stato: 01.11.2026. Informazione generale, nessuna consulenza legale. Fanno stato gli atti normativi in vigore su fedlex.admin.ch e le informazioni dell'ispettorato cantonale delle derrate alimentari.