Huile de friture : valeur limite de 27 % de composés polaires
Ce que prescrit la loi et comment documenter simplement le contrôle.
La valeur limite
La teneur en composés polaires des graisses et huiles comestibles utilisées pour la friture ne doit pas dépasser 27 pour cent (ODAlOV art. 6 al. 4).
Recommandations
- Température de friture au maximum 175 °C (recommandation des autorités cantonales)
- Filtrer l'huile régulièrement
- Mesurer les composés polaires et documenter chaque changement d'huile
Formulaires correspondants prêts en PDF
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Composer les modèles →État : 01.11.2026. Information générale, pas de conseil juridique. Font foi les actes en vigueur sur fedlex.admin.ch et les renseignements de l'inspectorat cantonal des denrées alimentaires.