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Frittieröl-Kontrolle
Protokoll für Ihre Fritteusen: Temperatur, polare Anteile, Filtrieren und Ölwechsel – mit dem gesetzlichen Grenzwert auf dem Blatt.
Ab 4 Vorlagen 20 % Paketrabatt.
Grenzwert für Frittieröl
Der Anteil polarer Verbindungen in Speiseölen und -fetten zum Frittieren darf 27 Prozent nicht übersteigen (Verordnung über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, VLpH Art. 6 Abs. 4).
Empfehlungen kantonaler Behörden: höchstens 175 °C frittieren, Öl regelmässig filtrieren, Wechsel dokumentieren.
Inhalt
- Datum, Fritteuse, Temperatur
- Polare Anteile in %
- Gefiltert, Öl gewechselt, Bemerkung, Visum
Häufige Fragen
Wie messe ich die polaren Anteile?
Mit einem Frittieröl-Tester (Messgerät für polare Anteile) oder mit Teststreifen. Liegt der Wert über 27 %, muss das Öl gewechselt werden.
Stand der Rechtsangaben: 01.11.2026. Die Vorlagen ersetzen keine Beurteilung durch das kantonale Lebensmittelinspektorat.