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Controllo dell'olio di frittura
Protocollo per le Sue friggitrici: temperatura, composti polari, filtraggio e cambio dell'olio – con il valore limite legale sul foglio.
Da 4 modelli 20 % di sconto pacchetto.
Valore limite per l'olio di frittura
Il tenore di composti polari negli oli e grassi commestibili per friggere non deve superare il 27 per cento (Ordinanza sulle derrate alimentari di origine vegetale, ODOV art. 6 cpv. 4).
Raccomandazioni delle autorità cantonali: friggere al massimo a 175 °C, filtrare regolarmente l'olio, documentare i cambi.
Contenuto
- Data, friggitrice, temperatura
- Composti polari in %
- Filtrato, olio cambiato, osservazione, visto
Domande frequenti
Come misuro i composti polari?
Con un tester per olio di frittura (strumento di misura dei composti polari) o con strisce reattive. Se il valore supera il 27 %, l'olio deve essere cambiato.
Stato delle indicazioni legali: 01.11.2026. I modelli non sostituiscono una valutazione da parte dell'ispettorato cantonale delle derrate alimentari.
Altri modelli
- Concetto HACCP / autocontrollo
- Controllo della temperatura degli apparecchi frigoriferi
- Piano di pulizia e disinfezione
- Controllo ricezione merci
- Servizio di consegna – controllo del trasporto
- Tabella degli allergeni
- Provenienza carne & pesce (avviso)
- Attestato di formazione del personale
- Registrazione dell'orario di lavoro