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Controllo della temperatura per frigoriferi e congelatori
Lista mensile con i Suoi apparecchi e valori nominali. Misurare ogni giorno, registrare, vistare – in caso di scostamento annotare la misura direttamente accanto.
Da 4 modelli 20 % di sconto pacchetto.
Quali temperature valgono?
| Derrate alimentari | Temperatura massima | Base legale |
|---|---|---|
| Carne macinata (deposito) | ≤ 2 °C | ORI art. 29 cpv. 1 |
| Pollame, coniglio (deposito) | ≤ 4 °C | ORI art. 29 cpv. 1 |
| Preparazioni e prodotti a base di carne | ≤ 4 °C | ORI art. 29 cpv. 1 |
| Carne di ungulati e selvaggina (deposito) | ≤ 7 °C | ORI art. 29 cpv. 1 |
| Carne in vendita | ≤ 5 °C | ORI art. 29 cpv. 5 |
| Pesce fresco | ≤ 2 °C o su ghiaccio fondente | ORI art. 44 |
| Uova liquide, ovoprodotti | ≤ 4 °C | ORI art. 57 |
| Derrate alimentari surgelate | ≤ −18 °C | ORI art. 25 cpv. 3 |
Per il frigorifero in generale il diritto federale non fissa un valore uniforme; ≤ 5 °C è un valore indicativo diffuso. Le aziende devono disporre di strumenti di misurazione adeguati (ORI art. 27 cpv. 3).
Come funziona il modello
- Denominare liberamente gli apparecchi (p. es. «Cella frigorifera carne») e scegliere il valore nominale
- Una o due misurazioni al giorno
- Colonna per visto e osservazione / misura
- Piè di pagina con procedura in caso di scostamento e firma della persona responsabile
Domande frequenti
Con quale frequenza devo misurare la temperatura?
La legge non prescrive una frequenza fissa; viene stabilita nel concetto di controllo autonomo. Di regola almeno una volta al giorno.
Per quanto tempo devo conservare le liste?
Il diritto alimentare non prevede un termine uniforme. Conservi le liste abbastanza a lungo da poter documentare il controllo autonomo in caso di ispezione – nel dubbio si rivolga al Suo ispettorato cantonale.
Stato delle indicazioni legali: 01.11.2026. I modelli non sostituiscono una valutazione da parte dell'ispettorato cantonale delle derrate alimentari.