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Contrôle de l'huile de friture

Protocole pour vos friteuses : température, composés polaires, filtrage et changement d'huile – avec la valeur limite légale sur la feuille.

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Aperçu : Contrôle de l'huile de friture – modèle Formularwerk
Exemple avec établissement fictif

Valeur limite pour l'huile de friture

La teneur en composés polaires des huiles et graisses comestibles utilisées pour la friture ne doit pas dépasser 27 pour cent (Ordonnance sur les denrées alimentaires d'origine végétale, ODAlOV art. 6 al. 4).

Recommandations des autorités cantonales : frire à 175 °C au maximum, filtrer l'huile régulièrement, documenter les changements.

Contenu

Questions fréquentes

Comment mesurer les composés polaires ?

Avec un testeur d'huile de friture (appareil de mesure des composés polaires) ou avec des bandelettes de test. Si la valeur dépasse 27 %, l'huile doit être changée.

État des indications juridiques : 01.11.2026. Les modèles ne remplacent pas une évaluation par l'inspectorat cantonal des denrées alimentaires.

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