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Contrôle de température pour réfrigérateurs et congélateurs
Liste mensuelle avec vos propres appareils et valeurs cibles. Mesurer chaque jour, noter, viser – en cas d'écart, noter la mesure directement à côté.
Dès 4 modèles, 20 % de rabais sur le pack.
Quelles températures s'appliquent ?
| Denrées alimentaires | Température maximale | Base légale |
|---|---|---|
| Viande hachée (stockage) | ≤ 2 °C | OHyg art. 29 al. 1 |
| Volaille, lapin (stockage) | ≤ 4 °C | OHyg art. 29 al. 1 |
| Préparations et produits à base de viande | ≤ 4 °C | OHyg art. 29 al. 1 |
| Viande d'ongulés et gibier (stockage) | ≤ 7 °C | OHyg art. 29 al. 1 |
| Viande à la vente | ≤ 5 °C | OHyg art. 29 al. 5 |
| Poisson frais | ≤ 2 °C ou sur glace fondante | OHyg art. 44 |
| Œuf liquide, ovoproduits | ≤ 4 °C | OHyg art. 57 |
| Denrées alimentaires surgelées | ≤ −18 °C | OHyg art. 25 al. 3 |
Pour le réfrigérateur en général, le droit fédéral ne fixe pas de valeur uniforme ; ≤ 5 °C est une valeur indicative répandue. Les établissements doivent disposer d'appareils de mesure appropriés (OHyg art. 27 al. 3).
Comment fonctionne le modèle
- Nommer librement les appareils (p. ex. «Chambre froide viande») et choisir la valeur cible
- Une ou deux mesures par jour
- Colonne pour visa et remarque / mesure
- Pied de page avec procédure en cas d'écart et signature de la personne responsable
Questions fréquentes
À quelle fréquence dois-je mesurer la température ?
La loi ne prescrit pas de fréquence fixe ; elle est définie dans le concept d'autocontrôle. L'usage est au moins une fois par jour.
Combien de temps dois-je conserver les listes ?
Le droit alimentaire ne fixe pas de délai uniforme. Conservez les listes suffisamment longtemps pour pouvoir prouver l'autocontrôle lors d'une inspection – en cas de doute, renseignez-vous auprès de votre inspectorat cantonal.
État des indications juridiques : 01.11.2026. Les modèles ne remplacent pas une évaluation par l'inspectorat cantonal des denrées alimentaires.
Autres modèles
- Concept HACCP / autocontrôle
- Plan de nettoyage et de désinfection
- Contrôle à la réception des marchandises
- Contrôle de l'huile de friture
- Service de livraison – contrôle du transport
- Tableau des allergènes
- Provenance viande & poisson (affiche)
- Attestation de formation du personnel
- Saisie du temps de travail